Güde Nissen studierte Deutsche und Spanische Literatur- und Sprachwissenschaft in Kiel mit Schwerpunkt Film- und Medienwissenschaften, sowie kurzzeitig Theater/Performance/Darstellendes Spiel in Flensburg. Während ihres Studiums engagierte sie sich in der Nachhaltigkeits- und Kulturbildung mit dem von ihr mitgegründeten Verein »Wurzel.Bildung e.V.« in verschiedensten Bildungseinrichtungen. Seit 2019 widmet sie sich der Arbeit am Theater und hospitierte und assistierte an der Volksbühne Berlin, dem Berliner Theatertreffen 2019, beim Stückemarkt vom Theater und Orchester Heidelberg 2022, sowie am Schleswig- Holsteinischen Landestheater.

Seit der Spielzeit 2022/2023 ist sie fest als Regieassistentin im Schauspiel am Theater Kiel engagiert und arbeitete hier u.a. mit Dariusch Yazdkhasti, Malte Kreutzfeldt und Christian von Treskow.  Zudem inszenierte sie 2023 im Schauspielhaus das Projekt 7000 Setzlinge- Szenen für Morgen als szenischen Rundgang für »Performing for Future«, dem Nachhaltigkeitsnetzwerk für Darstellende Künste.

Am Theater übernimmt sie die Szenische Einrichtung für die Drehscheibe »Gib Pfote – Fenris und Thyr« und legt mit der Theaterbearbeitung von David Foster Wallace »Schrecklich amüsant, aber in Zukunft ohne mich« ihre erste Regiearbeit in der Reihe 17 des Schauspielhauses vor.