Szymon Chojnacki begann seine Karriere 2008 als erster Bass, der für das Internationale Opernstudio in Lübeck aufgenommen wurde. Diese Zusammenarbeit führte zu Gastspielen in der Spielzeit 2009/10 in Rollen wie Tom in Verdis »Un ballo in maschera«, Kruschina in Smetanas »Verkaufte Braut« oder Sprecher in Mozarts »Zauberflöte«.

In der Saison 2010/11 wurde Szymon Chojnacki in das Opernstudio der Staatsoper Stuttgart eingeladen. 2011 wurde er Ensemblemitglied des Luzerner Theaters in der Schweiz, wo er bis 2016 permanent bleibt. In der Saison 2016/2017 gab er einige bedeutende Debüts in Österreich. Er war als Cover für Rolle des Stefano in der Wiener Staatsoper an der Produktion von Thomas Ades »The Tempest« beteiligt. Als Sarastro trat er auch in zahlreichen Aufführungen von Mozarts »Zauberflöte« an den Bühnen Baden bei Wien auf. In der Spielzeit 2016/17 war er am Landestheater Niederbayern als Caiphas in »Jesus Christ Superstar« von Webber, Jupiter und Satyre in »Platée« von Rameau, Stromminger in »La Wally« von Catalani und Harasta in »Das schlaue Füchslein« von Janacek zu sehen.

Seit 2017 ist er freischaffend tätig und tritt regelmäßig bei den Tiroler Festspielen Erl unter der Leitung von Gustav Kuhn, Friedrich Haider, Paolo Carignani und Michael Güttler auf, wo er als Walter in Rossinis »Guglielmo Tell« debütierte. Dort erschien er auch als Sarastro in »Zauberflöte«, Alessio in »La Sonammbula«, Colline in »La Bohème« und Martino in »L'occasione fa il ladro«, sowie als 2.Gralsritter in »Parsifal«. Auf Einladung des Nationalen Balletts China im August 2017 präsentierte er zusammen mit der Mezzosopranistin Huiling Zhu »Des Knaben Wunderhorn« von Gustav Mahler im National Center of Performing Arts in Beijing. Seit Sommer 2018 tritt er regelmäßig am Teatro La Fenice und Teatro Malibran in Venedig auf (»Richard III«, »Don Carlo«, »Prima la musica poi le parole« und »Der Schauspieldirektor«).

Obwohl sein Schwerpunkt die Oper bleibt, beschränkt er sich nicht nur auf dieses Genre. Er tritt regelmäßig auf den Bühnen europäischer Konzertsäle mit u.a. »Paulus« von Mendelssohn, »Johannes-Passion« von Bach oder »Messias« von Händel auf, aber auch mit Liedern. Zusammen mit der Pianistin Lisa Wellisch bildet Szymon Chojnacki seit 2018 ein Lied-Duo.

Seine neueste Aufnahme von Ignacy Friedmans komplettem Lieder-Album wurde in zwei Kategorien für die OPUS KLASSIK AWARDS 2022 nominiert: Solistische Einspielung Gesang (Lied) und Weltersteinspielung und ICMA International Classical Music Awards 2023.