Giorgos Kanaris studierte Gesang u.a. bei Josef Metternich in München und besuchte Kurse bei Helmut Rilling, Thomas Quasthoff in Stuttgart und die Meisterklasse bei Daphne Evangelatos an der Musikhochschule München.
2005 erhielt er beim Grand Prix Maria Callas die Sonderehrung in der Kategorie Oratorium/Lied und wurde für verschiedene Konzerte mit Helmuth Rilling verpflichtet.
In der Münchner Philharmonie und am Opernhaus Kairo trat er in Orffs »Carmina Brurana« auf. Weitere Gastengagements führten ihn u.a. nach Athen, ans Prinzregententheater München, in das Markgräfliche Opernhaus Bayreuth und an den Opernhäusern in Essen, Dortmund, Gelsenkirchen, Nürnberg, Kaiserslautern, Bremen, Coburg, Klagenfurt am Wörthersee und Montepulciano.
Seit der Spielzeit 2009/2010 ist Giorgos Kanaris festes Ensemblemitglied am Theater Bonn. Er war u.a. als Marcello in Puccinis »La Bohème«, »Don Giovanni«, Enrico in Donizettis »Lucia di Lammermoor«, Zurga in Bizets »Perlenfischer« und Belcore in Donizettis »Liebestrank«, Papageno in Mozarts »Zauberflöte« und Figaro in Rossinis »Barbier von Sevilla«, Graf in Mozarts »Figaros Hochzeit«, Mandryka in R. Strauss »Arabella«, Posa in Verdis »Don Carlo« und Peter in Humperdincks »Hänsel und Gretel« zu erleben.
Außer dem Operngesang ist Giorgos Kanaris auch im Liedbereich tätig. Zu seinem Repertoire zählen Schumanns »Dichterliebe« und »Liederkreis« , Schuberts »Schwanengesang«, »Winterreise« und »Die schöne Müllerin«, Ravels »Don Quixotte«, sowie Lieder von R. Strauss und Pfitzner.
Giorgos Kanaris ist Preisträger des Schloss Laubach Wettbewerbs 2009. 2010 erhielt er den Preis der »Opernfreunde Bonn«, der alle zwei Jahre vergeben wird. Er war auch Stipendiat des Richard-Wagner-Verbandes für 2011.
In der Spielzeit 2023/24 war er in Verdis »Rigoletto«, Tschaikowskis »Eugen Onegin« und Werner Egks »Columbus« zu hören und in der Spielzeit 2024/25 wird er Scarpia in Puccinis »Tosca«, Vater in Humperdincks »Hänsel und Gretel« und Belcore in Donizettis »Liebestrank« singen.
Im April 2017 erschien auf den Markt die CD mit dem Titel »Songs of Yearning – Sehnsuchtslieder« von der Firma »Hänssler CLASSIC«, in dem er Beethovens »An die ferne Geliebte« und Schuberts »Schwanengesang« interpretiert und im Januar 2020 wurde die letzte CD veröffentlicht mit dem Titel »Invitation au Voyage«, in dem er Chansons von Duparc, Ravel, Ibert und Debussy singt.