Ulrich Frey studierte Theaterwissenschaft, Musikwissenschaft und Anglistik in Bayreuth und Ferrara. Nach zahlreichen Hospitanzen und Praktika an Theatern in Meiningen, München und Wiesbaden ist er seit der Spielzeit 2009/2010 als Dramaturg an der Oper Kiel engagiert, wo er u.a. mit Regisseuren wie Adriana Altaras, Arila Siegert, Lucinda Childs, Michiel Dijkema, Lukas Hemleb, Daniel Karasek, Ricarda Regina Ludigkeit, Silvana Schröder, Olaf Strieb, Nele Tippelmann oder Ansgar Weigner zusammengearbeitet hat, sowie in dieser Spielzeit mit Joachim Rathke, Dirk Schmeding, Alexandra Liedtke und Luise Kautz. Ein besonderer Schwerpunkt liegt dabei auf dem unterhaltenden Musiktheater und der Kieler Reihe von Barockopernproduktionen. Ebenso hat er regelmäßig die Produktionen der Akademien am Theater Kiel, besonders des Kinder- und Jugendchores, betreut.

In der Spielzeit 2021/22 betreut Ulrich Frey die Neuproduktionen »Madame Butterfly«, »Die Liebe zu den drei Orangen«, »Die Jüdin«, »Otello« und »Il Cambise - Geliebter Feind«.