Jürgen Sacher wurde in Augsburg geboren und studierte in seiner Heimatstadt an der Hochschule für Musik bei Ks. Leonore Kirschstein Gesang.
Nach einem zweijährigen Engagement am Heidelberger Theater und drei Spielzeiten am Opernhaus in Dortmund ist er seit 1991 Ensemblemitglied der Hamburgischen Staatsoper.
Dort erweiterte er sein Repertoire vom lyrischen Buffo- zum Charaktertenor.
Jürgen Sacher sang unter Dirigenten wie Claudio Abbado, Kent Nagano, Semyon Bychkov, Horst Stein, Christian Thielemann, Ingo Metzmacher, Michael Boder, Kirill Petrenko, Simone Young oder Daniel Barenboim.
Gastspiele führten den Sänger unter anderem an die Berliner Staatsoper, nach Wien, Brüssel, Barcelona, Kopenhagen, Amsterdam, Japan, an die Mailänder Scala sowie zu den Salzburger Festspielen. Zahlreiche TV-, Rundfunk-, CD- sowie DVD Produktionen zeugen dabei von seinem vielfältigen Können. Regelmäßige Konzertauftritte gehören ebenfalls zu den Verpflichtungen des Tenors. Unter den Auszeichnungen sind besonders hervor zu heben das Stipendiat des Richard Wagner Verbandes und der Förderpreis der Hamburgischen Staatsoper.
Bei der Hamburger Neuinszenierung von Wagners »Ring des Nibelungen« übernahm Jürgen Sacher in der Premierenserie Mime im »Rheingold«. In der Spielzeit 2009/10 sang er wiederholt erfolgreich die Hexe in Humperdincks »Hänsel und Gretel« und debütierte erstmals als Herodes in Willy Deckers »Salome« Inszenierung. In der Neuproduktion von Pfitzners »Palestrina« sang er 2011 den Novagerio. Außerdem war er in der Saison 12/13 wieder als Loge und Mime in »Das Rheingold« und erstmals als »Siegfried«-Mime im »Ring« zu erleben sowie in der von Simone Young dirigierten »Meistersinger«-Wiederaufnahme als David. Daneben gastierte er im Theater an der Wien als Tanzmeister in der von Harry Kupfer inszenierten und von Bertrand de Billy dirigierten »Ariadne auf Naxos« und am Staatstheater Braunschweig als Herodes in Richard Strauss´ »Salome«.
Neben seinen Aufgaben an der Hamburger Staatsoper hat er den Herodes in der Saison 2013/14 auch an der Budapester Staatsoper und im Herbst 2014 unter John Neschling in einer »Salome«-Neuproduktion am Teatro Municipal in Sao Paulo gesungen.
2015 gastierte Jürgen Sacher beim Wagner Festival in Budapest unter Adam Fischer als Mime im »Ring des Nibelungen« und 2016 als Goro in Puccinis »Butterfly« an der Berliner Staatsoper sowie als Aegisth in Richard Strauss´ »Elektra«, abermals am Teatro Municipal in Sao Paulo unter John Neschling.
2017 wird er in einer Neuproduktion von Wagners »Ring des Nibelungen« an der Staatsoper Budapest Mime im Siegfried singen und 2018 an der Staatsoper Berlin Dr. Cajus in einer »Falstaff«-Neuinszenierung unter Daniel Barenboim.